＊一般的なスペインのスペイン語の料理用語のみ掲載しています。中南米で使われるスペイン語とは異なる場合があります。
Aから始まるスペイン料理単語
Abreboca（アブレボカ）【男性名詞】
直訳するとアブレ（開ける）ボカ（口）で、意味はアペリティフ（前菜）のこと。
同義語：Aperitivo（アペリティーボ）
Abrelatas（アブレラタス）【男性名詞】
缶切り。latas（缶）を開けるもの、で単数・複数同形です。
Absenta（アブセンタ）【男性名詞】
アブサン。Ajenjo（アヘンホ）ニガヨモギなど薬草を原料とするリキュール。
Absorber（アブソルベール）【動詞】
染み込ませる。
例文：El bizcocho absorbe la leche.
Abulón（アブロン）【男性名詞】
アワビ、Oreja de marとも呼ばれる。
Acaramelado/a（アカラメラード/ダ）【形容詞】
カラメルがけの、カラメル状の。
例：manzana acaramelado（カラメルがけりんご）
同義語：Caramelizado（カラメリサード/ダ）
Acedía（アセディーア）【女性名詞】
ツノガレイ。 南スペイン・カディスの水揚げが有名。鉄板焼きやフライにするのが一般的です。
Aceite（アセイテ）【男性名詞】
油。Aceite de oliva（オリーバ）はオリーブ油、Aceite de girasol（ヒラソル）がひまわり油。
その他、~de maíz、~de cacahuete、 ~de sésamo、 ~de pepita de uvaなどがあります。
バージンオリーブオイルは、Aceite de oliva virgen extraといい、略してAOVEとも表記します。
【PR】このAceite ahumado（スモークオイル）は絶品です。贈り物にも。
関連：Aceitera（アセイテラ）【女性名詞】油差し
Aceituna（アセイトゥーナ）【女性名詞」
オリーブの実、塩漬け（Encurtido）にしたものはタパスの定番です。
Aceitunas verdes
スペインで一般的なオリーブの品種は、Albequina、Picual、Cornicabra、Hojiblanca、Manzanillaなど。
Acerga（アセルガ）【女性名詞】
野菜、フダンソウ。
Ácido/a（アシド／ダ）【形容詞】
酸っぱい、酸味のある〜。
関連：Dulce（ドゥルセ）甘い、Amargo（アマルゴ）苦い、Picante（ピカンテ）辛い
Adobo（アドボ）【男性名詞】
マリネ液。
例：pescado en adobo 魚のマリネ。
関連：Adobar（アドバール）漬ける
Afilador（アフィラドール）【男性名詞】
包丁を研ぐ道具、機械
Afuega’l pitu（アフエガル・ピトゥ）【男性名詞】
スペイン、アストゥリアス地方のチーズの種類。
Agar-agar（アガール・アガール）【男性名詞】
寒天。
Agregar （アグレガール）【動詞】
加える、足す。
同義語：Añadir（アニャディール）
Agridulce（アグリドゥルセ）【形容詞】
甘酸っぱい（味）。
例：Cerdo agridulce 酢豚
関連：Agrio（アグリオ）酸っぱい
Agua（アワ）【女性名詞】
水。このGはとても弱く発音するため、アグアよりも、アッワに近いです。
女性名詞ですが冠詞はElを使います。（Laだとaがかぶるため）ミネラルウォーターはAgua mineral、ガス入りはAgua con gas、ガスなしはAgua sin gasです。水道水はAgua del grifoと言います。
関連：Agua de Azahar（アワ・デ・アサール）オレンジフラワーウォーター。1月6日の東方三賢人の日に食べるロスコン・デ・レジェスには必須の自然由来の香料です。
Aguacate（アワカテ）【男性名詞】
アボカド。このGはとても弱く発音するため、アグアカテではなく、アッワカテに近いです。
Aguardiente（アグアルディエンテ）【男性名詞】
蒸留酒。食後酒として出されたりします。ガリシアのアグアルディエンテについてはこちら
Ahumado/a（アウマード/ダ）【形容詞】
燻製した～。
例：Salmon ahumado（サルモン・アウマード） スモークサーモン。
関連：Ahumar（アウマール）【動詞】スモークする
Ajo（アホ）【男性名詞】
スペイン料理の三大要素のひとつ、にんにく。他の二つはオリーブオイルとパセリ（イタリアンパセリではなく、もしゃもしゃのパセリの方。）です。
スペイン産ニンニクは粘りがあり香りが高いのが特徴、日本でも売られています。
関連：Ajillo（アヒージョ）・・・ニンニクで風味をつけた料理全般。ポピュラーなのは、オイルでぐつぐつ煮るタイプのGambas al ajillo（ガンバス・アラヒージョ）と、炒めるタイプのConejo al ajillo（コネホ・アラヒージョ）です。
Ajo blanco（アホ・ブランコ）【男性名詞】
ニンニクとアーモンドで作る白い冷製スープ、マラガの名物。
Ajoarriero（アホアリエロ）【男性名詞】
バスク地方、アラゴンなどで食べられる、鱈と卵とにんにくを煮込んだ伝統料理。
Albahaca（アルバアカ）【女性名詞】
バジル。
Albaricoque（アルバリコケ）【男性名詞】
あんずの実。スペインのクリスマスにはこれのシロップ漬けが欠かせません。
Albóndiga（アルボンディガ）【女性名詞】
ミートボール。
Alcachofa（アルカチョファ）【女性名詞】
アーティチョーク。
Alcachofa
Alfajor（アルファホル）【男性名詞】
南スペイン（セビージャ、コルドバ、カディス、ムルシアなど）で食べられる揚げ菓子。アルゼンチンやその他南米の国で食べられるサンドタイプではなく、小麦粉、卵、砂糖、バター、スパイスを入れた生地を揚げたもの。地域によってアーモンドや蜂蜜も入る。
Alcaparra（アルカパッラ）【女性名詞】
ケッパーの実。酢漬けになったものを食べます。
Alga（アルガ）【女性名詞】
海藻。ガリシア地方でも海藻が採れ、星付きのレストランなどで採用されている。
例：Alga nori 海苔
Aletas de pollo（アレタス・デ・ポジョ）【女性名詞】
鶏の手羽先。
Alioli（アリオリ）【男性名詞】
ニンニクと卵を攪拌したソース。スペインでもカタルーニャ地方〜地中海沿岸でよく食べられるソース。
Aliñar（アリニャール）【動詞】
味付けをする、和える
関連：Aliño（アリーニョ）和物
All-i-pebre（アリペブレ）【男性名詞】
バレンシア地方のうなぎ料理。Allはニンニク、pebreはピメントン（パプリカパウダー）を意味する。
うなぎを素焼きの器で水、ニンニクとパプリカパウダー、サフラン、パセリ、アーモンドなどで煮た料理。
Almeja（アルメハ）【女性名詞】
あさり。
関連：Almejas a la marinera・・ニンニク、玉ねぎなどを刻みワイン蒸し（煮）にしたもの
Almejas a la sanluqueña・・サンルーカル風、白ワイン、ピメントンで蒸し煮にしたもの
Almendra（アルメンドラ）【女性名詞】
アーモンド。
関連：Almendra marcona マルコナアーモンド
Almíbar（アルミバル）【男性名詞】
シロップの総称。
Alubia（アルビア）【女性名詞】
インゲン豆。
Amasar（アマサール）【動詞】
こねる。
例：Amasar la masa de pan.
Anchoa（アンチョア）【女性名詞】
片口鰯、その塩漬けのアンチョビ。
Anguila（アンギラ）【女性名詞】
うなぎ。
関連：Angula（アングーラ）うなぎの稚魚
Anís（アニス）【男性名詞】
スパイスのアニス。アニスを蒸留酒に漬けたリキュールもアニスと呼ぶ。
Apio（アピオ）【男性名詞】
セロリ。
Arándano（アランダノ）【男性名詞】
ブルーベリー。
Arenque（アレンケ）【男性名詞】
ニシン。
Arroz（アロス）【男性名詞】
米。米料理。
Asar（アサール）【動詞】
焼く、ローストする。
関連：Asado/a（アサード／ダ）【形容詞】ローストした〜、Asado【男性名詞】ロースト
Atar（アタール）【動詞】
結く、縛る
Atún（アトゥン）【男性名詞】
マグロ。
Avellana（アベジャナ）【女性名詞】
ヘーゼルナッツ。
Azafrán（アサフラン）【男性名詞】
サフラン。
Azúcar（アスーカル）【男性名詞】
砂糖。糖分。
