スペインのチーズいろいろ
スペインには300種類を超えるチーズの種類があると言われています。
全土で知名度のあるメジャーどころを一覧にしました。
牛乳で作ったチーズ
Tetilla テティージャ
産地：ガリシア（ア・コルーニャ、ルゴ）
短期間の熟成によるクリーミーでやわらかいチーズ
ケソ・テティージャDOP 100g不定貫【セミハードタイプチーズ/スペイン】
San Simón サン・シモン
産地：ガリシア（ルゴ）
熟成から3ヶ月後にカバノキの薪でスモーク。ピリッとした風味がある。
Arzúa-Ulloa アルスア‐ウジョア
産地：ガリシア（アコルーニャ、ルゴ、ポンテベドラ）
テティージャに似ているが、形は丸く平たい円盤状。熟成期間がテティージャに比べ長いので味が強い。
アルスア ウジョアDOP 100g(不定貫)【セミハードタイプチーズ/スペイン】
Mahón マオン
産地：メノルカ
軽い酸味。昔は凝乳剤を使わず、ハーブで牛乳を凝固させ作っていた。
マオンDOP メノルカ 100g(不定貫)【ハードタイプチーズ/スペイン】
羊乳で作ったチーズ
Queso zamorano ケソ・サモラノ
原産地：カスティージャ・イ・レオン（サモラ）
最低100日の熟成。サモラの土着羊種の乳のみを使用。
Oveja al romero オベハ・アル・ロメロ
原産地：スペイン中央部
8～10か月のセミクラードタイプ、表面にバターまたはオイルを塗ってローズマリーをまぶしてある
Queso de Burgos ケソ・デ・ブルゴス
原産地：カスティージャ・イ・レオン（ブルゴス）
スペインチーズのフレッシュチーズの代表。軽い塩味にさっぱりとした味わい。
Queso manchego ケソ・マンチェゴ
産地：カスティージャ・ラ・マンチャ（アルバセッテ、シウダーレアル、クエンカ、トレド）
熟成期間によって複数のタイプがある。 軽い酸味と旨みのあるスペイン代表のチーズ。
Torta del Casar トルタ・デル・カサール
原産地： エストレマドゥーラ
固めの皮に包まれているが、中身は油脂分50％の濃厚でとろけだすほどクリーミーな質感のチーズ。
Queso de Roncal ケソ・デ・ロンカル
原産地：ナバーラ（バジェ・ロンカル）
熟成の期間が増すと香り高くぴりっとした風味となる。
Queso Idiazábal ケソ・イディアサバル
産地： バスク、ナバーラ（バジェ・ロンカルを除く）
スモークタイプもあり。酸味が強く、風味が濃い。
Queso de Tronchón ケソ・デ・トロンチョン
原産地：アラゴン（トロンチョン）
ドーム状で、中心部に凹みがある。ヤギ乳を混ぜることもある。
Tupí トゥピ
原産地：カタルーニャ（ピレネー周辺）
コップほどの素焼きの器（カタランでトゥピと呼ぶ）にいれて熟成させる。カッテージチーズのような質感。風味は強い。
ヤギ乳で作るチーズ
Queso curado al vino de Murcia ケソ・クラード・アル・ビーノ・デ・ムルシア
産地：ムルシア
赤ワインに漬け作るムルシア産ヤギ乳のチーズ。さっぱりしていて食べやすい。
Queso Ibores ケソ・イボーレス
原産地：エストレマドゥーラ
オイルとピメントン（パプリカパウダー）をまぶしつけて熟成させる。
Queso Majoreno ケソ・マホレノ
原産地：カナリア諸島（フエルテベントゥーラ）
主にマジョラムを食べさせたヤギのミルクで作る。
Queso Camerano ケソ・カメラノ
原産地：リオハ
かご模様のついた容器で作る（以前はかごで作っていた） フレッシュチーズ。
Mató マト
原産地：カタルーニャ
主にデザートとして、蜂蜜や胡桃とあわせて食べるフレッシュチーズ。
混乳（牛・羊・ヤギ）で作るチーズ
Queso Cabrales ケソ・カブラレス
産地：アストゥリアス（カブラレス）
みっしりと青かびが入りぴりっとした強い風味のあるチーズ。
カブラレスDOP 100g(不定貫)【青カビ/ブルーチーズ/スペイン】
Queso de Valdeón ケソ・デ・バルデオン
産地：レオン
クリーミーなベースに穏やかな青かびが入っている。
ケソ・デ・バルデオンIGP 100g(不定貫)【青カビ/ブルーチーズ/スペイン】
Queso ibérico ケソ・イベリコ
産地：主にスペイン中央部（マンチェゴの規格外・原産地呼称製品以外もこう呼ばれる）
牛、羊、ヤギ乳、3か月程度熟成のセミクラードタイプ
コメントを残す