【スペイン菓子探求】オリーブオイルクッキー Galletas de Inca

こんにちは!北スペインの食と観光情報、そしてスペイン語学習に夢中なEriko(@greenspainplus)です。

Eriko
スペインの地方料理が大好きです!

その土地にはその土地のスイーツがある。スペイン料理は郷土料理だ!

ということで、スペイン中に散らばる、スペインの郷土菓子探求をしています。

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2022-10-16

オリーブオイルクッキー Galletas de Inca

スペイン東部、バレアレス諸島(マジョルカ、メノルカ)で作られる、オリーブオイルたっぷりの塩味クッキーです。

スペインの海岸部や島には「海のクッキー」の名前がついたGalletas marineras(長い航海に耐えられるよう硬く焼き上げる堅パン)のレシピがたくさんあります。

このGalletas de Incaもその一種類と称されがちですが、実際には大量の油分を含むため航海には用いられた歴史はなく、家庭で作られていたレシピのようです。

「スペインの郷土パン100のレシピブック」に掲載されていたレシピを参考に、粉を少々変えて作りました。

スペインの郷土パン100のレシピブックがとうとう発売に!Kindle版を買いました→紙版も!

2019-11-22
スペイン、バレアレス諸島のオリーブオイルクッキー

ざくっとかじると、オリーブオイルの味わいがじゅわ〜っと広がります。

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2020-02-12

オリーブオイルクッキー Galletas de Inca レシピ

材料

  • 強力粉・・・300g
  • 全粒粉・・・300g
  • オリーブオイル・・・140ml
  • 水・・・170ml
  • ラード・・・45g
  • 塩・・・12g
  • イースト・・・3g

作り方

  1. イーストを少量のぬるま湯で溶かしてから、オリーブオイル、塩、残りの水を加えてよく混ぜる
  2. 少しずつ粉を加えて混ぜ、5分ほど捏ねてまとめる
  3. 45分一次発酵(倍に膨らむまで)
  4. パンチングして1cmの厚さに伸ばす
  5. 5cmほどの型(またはショットグラスなど)で抜く
  6. 鉄板に並べて覆い、15分置く
  7. 膨らまないように指の腹で表面を押さえ、爪楊枝で穴を開ける
  8. 150℃のオーブンで45分焼く
スペイン、バレアレス諸島のオリーブオイルクッキー
翌日が馴染んで美味しい

塩がかなり強いので、半分くらいでも良いかもしれないです。

また、今回使用した全粒粉が粗く、ふすまが口に触るので、もう少し細かい粉でやってみたいと思いました。

黒オリーブを刻み込むレシピも地元ではあるようです。

マジョルカの海

マジョルカの青い海に思いを馳せて、ガリっとかぶりつくオリーブオイルがジューシーな塩味クッキー、ワインやビールのお供にも最高です。

スペイン、バレアレス諸島のオリーブオイルクッキー
サルチチョンと一緒に。ワインとまらなくなります。

【参考】オリーブオイルは高級なものではなくて大丈夫です。たっぷり入るので香りは出やすいので、できればエキストラバージンオリーブオイルが良いですが、ペットボトルタイプで十分です。

こだわりたい方はマジョルカの天然塩を。これだけ摘んでワイン飲めるほど美味しいお塩です。おすすめ!

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