こんにちは！北スペインの食と観光情報、そしてスペイン語学習に夢中なEriko（@greenspainplus）です。
スペインの地方料理が大好きです！
その土地にはその土地のスイーツがある。スペイン料理は郷土料理だ！
ということで、スペイン中に散らばる、スペインの郷土菓子探求をしています。
オリーブオイルクッキー Galletas de Inca
スペイン東部、バレアレス諸島（マジョルカ、メノルカ）で作られる、オリーブオイルたっぷりの塩味クッキーです。
スペインの海岸部や島には「海のクッキー」の名前がついたGalletas marineras（長い航海に耐えられるよう硬く焼き上げる堅パン）のレシピがたくさんあります。
このGalletas de Incaもその一種類と称されがちですが、実際には大量の油分を含むため航海には用いられた歴史はなく、家庭で作られていたレシピのようです。
「スペインの郷土パン100のレシピブック」に掲載されていたレシピを参考に、粉を少々変えて作りました。
ざくっとかじると、オリーブオイルの味わいがじゅわ〜っと広がります。
オリーブオイルクッキー Galletas de Inca レシピ
材料
- 強力粉・・・300g
- 全粒粉・・・300g
- オリーブオイル・・・140ml
- 水・・・170ml
- ラード・・・45g
- 塩・・・12g
- イースト・・・3g
作り方
- イーストを少量のぬるま湯で溶かしてから、オリーブオイル、塩、残りの水を加えてよく混ぜる
- 少しずつ粉を加えて混ぜ、5分ほど捏ねてまとめる
- 45分一次発酵（倍に膨らむまで）
- パンチングして1cmの厚さに伸ばす
- 5cmほどの型（またはショットグラスなど）で抜く
- 鉄板に並べて覆い、15分置く
- 膨らまないように指の腹で表面を押さえ、爪楊枝で穴を開ける
- 150℃のオーブンで45分焼く
塩がかなり強いので、半分くらいでも良いかもしれないです。
また、今回使用した全粒粉が粗く、ふすまが口に触るので、もう少し細かい粉でやってみたいと思いました。
黒オリーブを刻み込むレシピも地元ではあるようです。
マジョルカの青い海に思いを馳せて、ガリっとかぶりつくオリーブオイルがジューシーな塩味クッキー、ワインやビールのお供にも最高です。
【参考】オリーブオイルは高級なものではなくて大丈夫です。たっぷり入るので香りは出やすいので、できればエキストラバージンオリーブオイルが良いですが、ペットボトルタイプで十分です。
こだわりたい方はマジョルカの天然塩を。これだけ摘んでワイン飲めるほど美味しいお塩です。おすすめ！
