パンコントマテに合うパン探し始めました



こんにちは!ぐりすぺです。某スペイン料理レストランのオーナーとお話ししていた際に、パンコントマテに一番合うパンてどういうのだろう!とお話ししたのをきっかけに、個人的に好きなパンを探求していく試みを始めました。

パンコントマテとは

カタルーニャ地方の名物、パンにトマトを擦り付けてオイルと塩をかけて食べるシンプルなタパスです。

パンコントマテを作るためのパンは、スペイン語ではHogaza(オガサ)と呼ばれる大きな丸い田舎パンがポピュラーかと思います。

外カリッと中もちっと系丸パン

どちらかというと上記のような目の詰まったパンでパンコントマテを食べた経験が多いので、今回はもちっと系を、家庭でも作りやすい小さな丸パンで作ってみました。

レシピ

丸パン9個分

<前発酵種>*前日の午前中に作る
強力粉・・160g
水・・105ml
イースト・・約1g

上記を混ぜて常温で1時間、その後冷蔵庫に移す

<湯種>*前日の午前中に作る
強力粉・・50g
熱湯・・150g

上記を混ぜて常温に冷やし、その後冷蔵庫に移す

<生地>
強力粉・・290g
水・・95ml
イースト・・2g
塩・・10g

前日から仕込んだ発酵種、湯種と上記全ての材料を混ぜて滑らかになるまでこね倍量になるまで一次発酵、その後9分割し2次発酵し210度のオーブンで30分

皮はパリッ、中はふんわりもちもちのパンができました。前発酵種のおかげで小麦の香りもよく出ています。

こんなパンコントマテができました

小さいサイズだと、家庭でも焼きやすい&保存しやすいので良いかも。

ですがパンコントマテにはちょっともちもち過ぎました。

これは、そのままオリーブオイルをかけたり、ちょっと重めの煮込み料理をすくって食べるのに最高です。

または甘いジャムや、ハムやチーズなど挟んでサンドイッチにしても美味しいと思います。

パンコントマテに合うパン作り、また違うパンでやってみます。

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