【ナバーラグルメ】何これ、知らなかった。ナバーラの白モルシージャ。



その名はエル・レジェーノ・デ・ナバーラ

ごめんなさい、知らなかった!ナバーラ全域(主にパンプローナ周辺)で作られる白い腸詰、El relleno de Navarra(エル・レジェーノ・デ・ナバーラ)は、卵、米、トシーノ(脂身)をパセリ、サフランなどのスパイスで調味し、腸に詰めたもの。「レジェーノ」は詰め物を意味します。

旬は冬、フレッシュなものが肉屋で売られていますが、通年ナバーラ全土で手に入るとのこと。

ちょっと何このビジュアル!食べたことなかった!き〜〜っ!美味しそう!

El relleno de Navarra, el producto estrella de Atarrabiaより引用

動画では作り方を惜しみなく紹介しているので料理人の方も要チェックです。

厚めにスライスして揚げ焼きにする食べ方は、モルシージャ(豚の血液の黒い腸詰)と一緒ですね。え〜美味しそう。

動画で作り方を披露したお肉屋さんはこちら

Carnicería Olóriz
住所:Calle Mayor, 61, 31610 Villava, Navarra

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「牛追い祭り」が有名なパンプローナがある州、バスクのお隣、美味しい食がたくさんある、それがナバーラ。

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