＊よく使われる一般的な料理用語のみ掲載しています。南米で使われるスペイン語とは異なる場合があります。
| Rabo（ラボ） | 尾、しっぽ rabo de toro（トロ牛の尾を煮たもの）は南スペイン（特にコルドバ）で有名。 |
ラボ・デ・ブエイ／東京・代官山サル・イ・アモール
| Ración（ラシオン） | 一皿、一人前の量。バルではTapa（タパ）サイズと、Raciónサイズで用意があることも |
| Raíz（ライース） | 樹や植物の根 |
| Rallar（ラジャール） | すりおろす。Ralladura（ラジャドゥーラ）すりおろし器 |
| Rama（ラマ） | 枝 rama de canela（シナモンスティック） |
| Ramo（ラモ） | 一般的には花束、料理ではハーブ束などを言うときに。Ramo de hierbas |
| Rape（ラペ） | あんこう |
| Rastra（ラストラ） | にんにく、たまねぎなどが房の状態になっている場合の数え方 Una rastra de ajo（ニンニクひと房） |
| Rato（ラト） | 食品などではありませんがレシピによく出る単語。少しの時間を表す言葉。Cocer un rato（少し、しばし煮る）縮小辞を使い、Un ratito（ほんの少しの間） |
| Raya（ラジャ） | エイ |
| Raza（ラサ） | 人種、動物の品種 |
| Rebanada（レバナーダ） | パンなどの一切れをさす。Una rebanada de pan |
| Rebozar（レボサール） | 衣で覆う、粉をふる、まぶす |
| Receta（レセタ） | レシピ、調理の方法 Receta tradicional（伝統のレシピ） |
| Recipiente（レシピエンテ） | 器、水差し、容器 |
| Recoger（レコヘール） | 一般的には拾う、取りあげる、回収するの意味、食関係では果物や作物を「収穫する」意味で使われる 似た言葉でRecolectar 農業用語で刈り入れること、収穫すること |
| Recomendación（レコメンダシオン） | おすすめ Recomendación de hoy 今日のおすすめ |
| Reconstrucción（レコンストゥルクシオン） | 復元の意味、再構築 |
| Reducción（レドゥクシオン） | 一般には縮小の意味、食ではソースやジュース、ビネガーなどを煮詰めたもののことなどをさす |
| Reduplicar（レドゥプリカール） | 倍に増える、パン生地が一次発酵で倍に膨れる La masa se reduplica después de la fermentación en bloque. |
| Refinado（レフィナード） | 精製された～ Sal refinado 精製塩 |
| Refractario/a（レフラクタリオ／ア） | 耐熱性の～ Plato refractario 耐熱皿 |
| Refrescante（レフレスカンテ） | 清涼飲料 Refrescoとも リフレッシュの意味で、炭酸飲料などの飲み物をさす またはさっぱりする、さわやかな、という風味の表現にも hierba refrescante 爽やかなハーブ |
| Refrigerar（レフリヘラール） | 冷蔵する、冷やす 冷蔵庫はRefrigerador、またはnevera、frigorífico とも |
| Regaliz（レガリース） | リコリス、甘草 |
| Rehogar（レオガール） | 主に野菜などを、じっくり炒めること rehogar cebolla hasta que sea transpalente 玉ねぎが透明になるまで炒める |
| Rellenar（レジェナール） | 満たす、詰める、詰め物をする Pimiento relleno de carne 肉詰めピーマン |
| Remojar（レモハール） | 浸す、一瞬つける Poner ** en remojo **を（水に）浸けた状態にする |
| Remolacha（レモラッチャ） | ビーツ、砂糖大根 |
| Reno（レノ） | トナカイ |
| Repollo（レポジョ） | キャベツの一種 |
| Reposar（レポサール） | 一般的には休む、休憩する、食関連では、（ソテーした肉を）休ませる、パン生地をねかせる、などに使う |
| Repostería（レポステリーア） | ケーキ屋、製菓店 パティシエはRepostero/a |
| Requesón（レケソン） | 凝乳、カッテージチーズ |
| Reserva（レセルバ） | 予約、とっておくこと。Hacer una reserva 予約を取る Reservar en la nevera 冷蔵庫に入れておく |
| Restaurante（レスタウランテ） | レストラン |
| Resto（レスト） | 残り Primero rehogar la cebolla y luego añadir el resto まず玉ねぎを炒めて、その後残り（の材料）を加える |
| Riñón（リニョン） | 腎臓 |
| Rodillo（ロディージョ） | 麺棒 |
| Rollo（ロジョ） | 巻いたもの、ロール Rolloより小さいロールはRollito Rollo Suizo スイス風ロールケーキ Rollito de primavera 春巻き |
| Ron（ロン） | ラム酒 |
| Rosca（ロスカ） | 輪、ドーナツ型のパン Rosquillaはドーナツ 大きさのイメージは、Roscón > Rosca > Rosquilla |
| Roto（ロト） | 一般的には壊れた～という形容詞、Huevo roto でスクランブルエッグ |
| Rural（ルーラル） | 田舎風の Pan rural 田舎風パン Comida rural 田舎料理 |
オウレンセのウエボ・ロト
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