こんにちは！北スペイン料理研究家のEriko（@erikogreenspain ) です。

野菜がたっぷり入り、お肉がほろっと崩れる優しい味わい、暑さに疲れた夏にぴったりのスペイン料理をご紹介します。

牛肉のハルディネラ

ハルディネラというのは、「庭師の〜」を意味します。牛肉と合わせ、にんじん、じゃがいも、グリーンピースなどを入れて作る、スペイン各地で作られるポピュラーなお料理で、懐かしいおばあちゃんの味とも称されます。

元々は農家がその時に貯蔵庫にある材料で簡単に作った煮込み料理です。

牛肉だけではなく、鶏肉やうさぎ肉などでも作ります。

牛肉のハルディネラのレシピ

写真は、一部下記のレシピとは異なります。（少しアレンジしてしまいました）

• 牛肉・・・200g （脂身の少ない赤身が美味しいです）
• 玉ねぎ・・・1個
• にんじん・・・1/2本
• にんにく・・・2かけ（あまり強くしたくない場合は1かけで）
• じゃがいも・・・2個
• トマト・・・1個
• グリーンピース・・・100g（水煮缶タイプ）
• ピメントン（パプリカパウダー）・・・大さじ2
• ローリエ・・・1枚
• 白ワイン・・・200g
• 肉出汁（または水）・・・500ml
• 塩胡椒
• オリーブオイル

1. 牛肉は一口大にカットし、塩胡椒を振り、オリーブオイルを引いたフライパンで炒めていく。

2. にんにくはみじん切り、玉ねぎはざく切り、にんじんは今回ミキサーで細かくしてしまったので大きめの輪切りにしました。

3. 一旦肉を皿にとり、同じフライパンで野菜（にんにく、玉ねぎ、にんじん）を炒めていく。

4. 玉ねぎに透明感が出てきたら、トマトをすりおろして加える。

5. ピメントンを加えてよく混ぜたら、焦げないうちに白ワインを加えて5分ほど中火で煮立たせる。

6. 肉を戻し、ローリエ、出汁を加えて蓋を閉めて弱火で1時間ほど煮る。

7. お肉が柔らかくなったらグリーンピース、じゃがいもを加えて20分ほどさらに煮ていく。

8.最後に塩胡椒で味を整えて出来上がり。

※今回はピメントンを入れていないので煮込みの色があっさりしています。
※じゃがいもは別に素揚げし添えました。

夏はスペイン料理の煮込みが体に優しい

スペイン料理は味の強いイメージがあるかもしれませんが、にんにくやピメントンを調整するだけで、優しい味わいにすることもできます。

野菜が溶け込んだとろっとしたスープをパンにしみこませて、肉を噛み締める。シンプルなお料理こそ、夏の体を癒してくれる気がします。

今回混ぜずに別添えにしたのはじゃがいもをゆっくり素揚げにしたもので、普通のじゃがいもなのですが、こうすると甘みが強くて美味しいです。

カリカリ、ほっくり、しっとり、お塩をかけなくても味わいを感じることができます。