FOOD

ケソ・アルスア-ウジョア Queso Arzúa-Ulloa 

アルスアウジョア 

ケソ・アルスアーウジョア Queso Arzúa-Ulloa

アルスアウジョア
ケソ・テティージャと並ぶガリシアのチーズ、ケソ・アルスアーウジョア。



原産地呼称委員会D.O.P Arzúa-Ulloaのもと、ア・コルーニャ、ルゴ、ポンテベドラの合わせて24の自治体で作られる。アルスア村とウジョア村の両村名が由来で、その2つの村では毎年どちらも3月の始めにFesta do queixo(Fiesta de queso、チーズ祭り)が行われ、生産者や流通店などが集い音楽イベントなどとともにケソ・アルスア-ウジョアを愛する地元の人々や観光客などでにぎわう。
D.O.Pで認証されているケソ・アルスア-ウジョアのタイプは3通りで以下。
・Arzúa–Ulloa アルスア-ウジョア

・Arzúa-Ulloa de Granxa(Granja) アルスア-ウジョア・デ・グランハ

・Arzúa-Ulloa Curado アルスア-ウジョア・クラード

~・デ・グランハ(”農場の”の意)はチーズ製造元がその原材料となるミルクを自社の乳牛で100%まかなっているもの。
~・クラードは、通常のタイプ(最低6日熟成)を最低6ヶ月間熟成させたもの。

ホルスタイン種、 Pardo Alpina(パルド・アルピナ)種、 Rubia Gallega(ルビア・ガジェガ)種の乳牛(またはそれらの種を交配した種、ケソ・テティージャと同様)の生乳または低温殺菌乳を使用し、動物性の天然凝乳剤により凝固。初乳、添加物、保存料やその他薬剤の使用は認められていない。

アルスア-ウジョア、アルスア-ウジョア・デ・グランハは丸い円盤型でサイズは直径120-260cm、高さは 50-120cmで、高さが半径を超えることはない。

アルスア-ウジョア・クラードも丸い円盤型、サイズは直径120-200cm、高さは30-100。

2014年現在の登録生産者数他:

酪農家: 1,222軒
チーズメーカー: 21軒
生産量: 3,209トン
市場規模: 約1940万ユーロ
参照:Galicia Calidade http://galiciacalidade.gal/ES/certificacion-detalle/Arzua-ulloa

アルスアウジョア

バターに近いといわれるほどクリーミーでミルクの香り漂うアルスア-ウジョア。質感はもちっと柔らかい。塩分・酸味は控えめだけど、ケソ・テティージャと比べると味が強めで濃厚。

そのままスライスで食べるなら、表皮は切り除き蜂蜜やメンブリージョと合わせて、また良く溶けるので、衣をつけてフライにしたり、野菜などと組み合わせてオーブン焼きにも。また、少量の牛乳(または生クリーム)と合わせて火にかけて溶かし、パンへ塗るチーズクリームとしても。

匂いが移りやすいのでラップかアルミホイルに包んで、香りの強いものとは離して冷蔵庫で保管を。食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出し、15-22度の室温に戻すのが、おいしく食べるポイント。

上記写真は通常の”アルスアーウジョア”ですが、アルスアーウジョア・クラードは質感もぐっとしまり、酸味が取れ、さらにバターのようなこってり感が強まり、ナッツのような香ばしい味わいに。

ガリシア、ア・コルーニャの一つ星A Estación de Cambre(ア・エスタシオン・デ・カンブレ)では、Sardinas marinadas con queso de Arzúa-Ulloa ”鰯のマリネとアルスアーウジョア”というメニューが。アルバリーニョのスパークリング、リアス・バイシャス・エスプモッソと合わせてみたいですね。

また、ポンテベドラで同じく一つ星のYayo Daporta(ジャジョ・ダポルタ)では Terrina de foie-grass, con queso de Arzúa-Ulloa, calabaza caramelizada y con ravioli de membrillo relleno de yogur ”フォアグラのテリーヌ、アルスアーウジョアとキャラメルがけのかぼちゃ、メンブリージョとヨーグルトのラビオリ添え”なんていうなんとも魅惑的なメニューも。これはこれでデザートワインとの相性が良さそう。

単品でも、料理にもデザートにも。クセのあるチーズが苦手な人も、チーズを食べなれない人にも一度試してほしい、優しい味わいのチーズ、アルスア-ウジョア。

日本ではフェルミエさんなどで取り扱い。

こちらでも買えます↓

参考:Galicia Calidade 



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