*よく使われる一般的な料理用語のみ掲載しています。南米で使われるスペイン語とは異なる場合があります。
- Macarrón(マカロン)・・・Macarronesで複数系にしマカロニ、単数でお菓子のマカロン
- Macedonia(マセドニア)・・・マチェドニア、フルーツサラダ
- Maceración(マセラシオン)・・・液体に浸すこと。マセレーション
- Macrobiótico/a(マクロビオティコ)・・・マクロビ
- Machacar(マチャカール)・・・砕く、押しつぶす、圧搾する
- Madera(マデラ)・・・木材の意味。ワインの香りの、樽由来の香りに
- Maduro/a(マドゥーロ、マドゥーラ)・・・熟している、熟れた、成熟した
- Magdalena(マグダレーナ)・・・マドレーヌ、スペインのは貝型ではなくマフィンタイプ
- Magro(マグロ)・・・脂身の少ない肉
- Maíz(マイース)・・・とうもろこし、ポップコーンはPalomita
- Malta(マルタ)・・・麦芽
- Malvacía(マルバシーア)・・・白ぶどう品種
- Mandarina(マンダリーナ)・・・マンダリン、みかん
- Mandioca(マンディオカ)・・・キャッサバ、タピオカ
- Mango(マンゴ)・・・マンゴー
- Manita(マニータ)・・・de cerdo で豚足
- Manjar(マンハール)・・・格別なごちそう、特別おいしいものの意味。
- Manteca(マンテカ)・・・ラード、脂身
- Mantecada(マンテカーダ)・・・ラードを使ったスポンジ状のケーキ
- Mantecado(マンテカード)・・・ラードを使ったクッキー、ケーキ
- Mantecoso(マンテコッソ)・・・バターのような、脂肪分の強い 例:Crema mantecosa 脂肪分の多いクリーム
- Mantel(マンテル)・・・テーブルクロス
- Mantequilla(マンテキージャ)・・・バター
- Manzana(マンサーナ)・・・りんご
- Manzanilla(マンサニージャ)・・・ハーブのカモミール/ サンルーカル・デ・バラメダで作られる辛口シェリー/オリーブの実の品種
- Máquina(マッキナ)・・・機械全般
- Margarina(マルガリーナ)・・・マーガリン
- Marinado(マリナード)・・・マリネしたもの。
- Marisco(マリスコ)・・・魚介類 専門店はMarisquería
- Marrón(マロン)・・・栗
- Masa(マサ)・・・こねた生地。Masa de pan(パン生地)
- Matanza(マタンサ)・・・12月に行われる豚の屠殺期
- Materia(マテリア)・・・物質、物と言う意味と、料理用語としては原料、材料のこと。Materia primaで原材料
- Mayonesa(マジョネサ)・・・マヨネーズ
- Mazapán(マサパン)・・・アーモンドの粉末と砂糖を練った菓子、Navidad(ナビダー、クリスマス)によく食べられる
- Mejillón(メヒジョン)・・・ムール貝
- Mejorana(メホラナ)・・・ハーブのマジョラム
- Melocotón(メロコトン)・・・桃
- Menbrillo(メンブリージョ)・・・果実としてのマルメロ、かりん。チーズに添えるメンブリージョはCarne de membrilloまたはDulce de membrilloが正式名 メンブリージョのレシピはこちら
- Menta(メンタ)・・・ミント
- Menú(メヌー)・・・献立、del día で昼定食
- Mercado(メルカード)・・・市場
- Merengue(メレンゲ)・・・メレンゲ
- Merienda(メリエンダ)・・・おやつ、軽食 「おやつを食べる」はmerendar
- Mermelada(メルメラーダ)・・・ジャム
- Mero(メロ)・・・魚のマハタ
- Mesa(メサ)・・・テーブル
- Método(メトド)・・・方法、方式 シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵を行うカバは、Método tradicional
- Mezclar(メスクラール)・・・混ぜる 混ぜたものはmezcla
- Microondas(ミクロオンダス)・・・ 電子レンジ
- Miel(ミエル)・・・はちみつ
- Miga(ミガ)・・・パンの中身の部分。パン屑。Migasはパンくずや粉とチョリソーなどを炒めて作る料理
- Milhojas(ミルオッハス)・・・ミルフィーユ
- Mililitro(ミリリトロ)・・・ml
- Mistela(ミステラ)・・・ワインにスパイスや砂糖などを入れた混合酒
- Moho(モオ)・・・カビ
- Mojama(モハマ)・・・マグロの塩漬け、塩干し
- Mojar(モハール)・・・濡らす、浸す 例:mojar la galleta en la leche ビスケットを牛乳に浸す
- Molde(モルデ)・・・菓子などの型
- Molido/a(モリード、モリーダ)・・・コーヒー豆や穀物などを挽いた状態
- Molusco(モルスコ)・・・軟体動物(たことか)
- Molleja(モジェッハ)・・・胸腺
- Montar(モンタール)・・・乗る、備える、設置するなどの意味がある動詞で、皿に盛りつけるときにも
- Mora(モラ)・・・桑の実
- Morcilla(モルシージャ)・・・豚の血液と玉ねぎ、米などを入れた腸詰。地域によりスパイスや米の量(有無)も変わる
- Morro(モッロ)・・・動物の鼻の部分。豚の鼻は煮込みによく使われる。ゼラチン質の塊。牛の鼻はマドリード風カジョスに入れられる
- Moscatel(モスカテル)・・・白ぶどう品種、マスカット。
- Mostaza(モスタサ)・・・マスタード
- Mosto(モスト)・・・ぶどうのジュース、発酵前のぶどう液
- Muslo(ムスロ)・・・腿肉
以上!
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