こんにちは！北スペイン料理研究家のEriko（@erikogreenspain ) です。
スペイン、ガリシア地方北部の村Guitiriz（ギティリス）で食べた、とうもろこし粉で作ったふわふわのケーキ、いつか作ってみたいと思っていたのですが、とうもろこし粉を手に入れたので試作してみました。
とうもろこし粉のトルタ Torta de maiz
ガリシア地方では昔からの田舎の味として愛される素朴なケーキです。
材料
- コーンフラワー・・75g
- 薄力粉・・25g
- ベーキングパウダー・・5g
- 卵・・3個
- バター・・100g
- 砂糖・・75g
- レモンの皮・・1個分
- 50g・・アニス酒
作り方
- 粉類は合わせてふるっておく
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は砂糖半量を加えてツノが立つまで泡立てておく
- 卵黄、バター、残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、レモンの皮、アニス酒を加えてよく混ぜる
- 3に粉類を混ぜる
- 4に卵白を3回に分けて加えて泡をなるべくつぶさなように混ぜる
- バターを塗った型に流し、180度に予熱したオーブンで20分焼く
ガリシア伝統のパン、菓子のレシピをシェアしているMonica Pregoさんのレシピを半量にし、焼き時間も半分にして作りました。
ふわふわに仕上がりましたが、分量を半量にしたことで型の半ばごろまでになったことと焼き時間が少々多かったのかも、別立ての生地特有の白身の乾燥した感じがありました。
ギティリスの専門店のものはコーンフラワー100%でさらにカサカサになりそうなものですが、ふわふわしっとりだったので、今度共立てで試してみたい気がします。
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