スペイン料理用語

スペイン単語帳:Rから始まるスペイン料理用語

Rではじまるスペイン料理用語

*よく使われる一般的な料理用語のみ掲載しています。南米で使われるスペイン語とは異なる場合があります。

スペイン語であんこうって何と言う??

  • Rabo(ラボ)・・・尾、しっぽ rabo de toro(トロ牛の尾を煮たもの)は南スペイン(特にコルドバ)で有名。下の写真は東京・代官山にあるSal y Amor(サル・イ・アモール)さんで先日頂いたラボ・デ・ブエイです。(トロは、闘牛専用の品種。一般的な牡牛はスペイン語でbuey・ブエイ)
    牛テールの煮込み スペイン語
  • Ración(ラシオン)・・・一皿、一人前の量。バルではTapa(タパ)サイズと、Raciónサイズで用意があることも
  • Raíz(ライース)・・・樹や植物の根
  • Rallar(ラジャール)・・・すりおろす。Ralladura(ラジャドゥーラ)すりおろし器
  • Rama(ラマ)・・・枝 rama de canela(シナモンスティック)
  • Ramo(ラモ)・・・一般的には花束、料理ではハーブ束などを言うときに。Ramo de hierbas
  • Rape(ラペ)・・・あんこう 良く食べます。
  • Rastra(ラストラ)・・・にんにく、たまねぎなどが房の状態になっている場合の数え方 Una rastra de ajo(ニンニクひと房)
  • Rato(ラト)・・・食品などではありませんがレシピによく出る単語。少しの時間を表す言葉。Cocer un rato(少し、しばし煮る)縮小辞を使い、Un ratito(ほんの少しの間)
  • Raya(ラジャ)・・・一般的には線・ストライプの意味、食べ物だとエイのこと。
  • Raza(ラサ)・・・一般的には人種など、食品だと動物の品種のこと。
  • Rebanada(レバナーダ)・・・パンなどの一切れをさす。Una rebanada de pan
  • Rebozar(レボサール)・・・衣で覆う、粉をふる、まぶす
  • Receta(レセタ)・・・レシピ、調理の方法 Receta tradicional(伝統のレシピ)
  • Recipiente(レシピエンテ)・・・器、水差し、容器
  • Recoger(レコヘール)・・・一般的には拾う、取りあげる、回収するの意味、食関係では果物や作物を「収穫する」意味で使われる 似た言葉でRecolectar 農業用語で刈り入れること、収穫すること
  • Recomendación(レコメンダシオン)・・・おすすめ Recomendación de hoy 今日のおすすめ
  • Reconstrucción(レコンストゥルクシオン)・・・復元の意味、一時期流行った「再構築」
  • Reducción(レドゥクシオン)・・・一般には縮小の意味、食ではソースやジュース、ビネガーなどを煮詰めたもののことなどをさす
  • Reduplicar(レドゥプリカール)・・・倍に増える、パン生地が一次発酵で倍に膨れる La masa se reduplica después de la fermentación en bloque.
  • Refinado(レフィナード)・・・精製された~ Sal refinado 精製塩
  • Refractario/a(レフラクタリオ/ア)・・・耐熱性の~ Plato refractario 耐熱皿
  • Refrescante(レフレスカンテ)・・・清涼飲料 Refrescoとも リフレッシュの意味で、炭酸飲料などの飲み物をさす またはさっぱりする、さわやかな、という風味の表現にも hierba refrescante 爽やかなハーブ
  • Refrigerar(レフリヘラール)・・・冷蔵する、冷やす 冷蔵庫はRefrigerador、またはnevera、frigorífico とも
  • Regaliz(レガリース)・・・リコリス、甘草
  • Rehogar(レオガール)・・・主に野菜などを、じっくり炒めること rehogar cebolla hasta que sea transpalente 玉ねぎが透明になるまで炒める
  • Rellenar(レジェナール)・・・満たす、詰める、詰め物をする Pimiento relleno de carne 肉詰めピーマン
  • Remojar(レモハール)・・・浸す、一瞬つける Poner ** en remojo  **を(水に)浸けた状態にする
  • Remolacha(レモラッチャ)・・・ビーツ、砂糖大根
  • Reno(レノ)・・・トナカイ、北欧のほうでは食べますよね Se come reno en norte de Europa, ¿verdad?
  • Repollo(レポジョ)・・・キャベツの一種
  • Reposar(レポサール)・・・一般的には休む、休憩する、食関連では、(ソテーした肉を)休ませる、パン生地をねかせる、などに使う
  • Repostería(レポステリーア)・・・ケーキ屋、製菓店 パティシエはRepostero/a
  • Requesón(レケソン)・・・凝乳、カッテージチーズ
  • Reserva(レセルバ)・・・予約、とっておくこと。Hacer una reserva 予約を取る Reservar en la nevera 冷蔵庫に入れておく
  • Restaurante(レスタウランテ)・・・レストラン
  • Resto(レスト)・・・残り Primero rehogar la cebolla y luego añadir el resto まず玉ねぎを炒めて、その後残り(の材料)を加える
  • Riñón(リニョン)・・・腎臓
  • Rodillo(ロディージョ)・・・麺棒
  • Rollo(ロジョ)・・・巻いたもの、ロール Rolloより小さいロールはRollito Rollo Suizo スイス風ロールケーキ Rollito de primavera 春巻き
  • Ron(ロン)・・・ラム酒
  • Rosca(ロスカ)・・・輪、ドーナツ型のパン Rosquillaはドーナツ 大きさのイメージは、Roscón > Rosca > Rosquilla ロスコン・デ・レジェス Roscón de reyesについてはこちら
  • Roto(ロト)・・・一般的には壊れた~という形容詞、Huevo roto でスクランブルエッグ
  • Rural(ルーラル)・・・田舎風の Pan rural 田舎風パン Comida rural 田舎料理

 

以上

 

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