キャベツ、ビーツ、白いんげん豆、ピーマン、トマト、かぼちゃ、にんにく、たまねぎ、ジャガイモ、カブなど、ガリシアでは多くの野菜、豆類がおいしく育ちます。

グレロス

Grelo（グレロ）はカブの一種で葉の部分を食べる、瑞々しく少し苦味のある野菜です。

ガリシアの冬の料理Cocido gallego（コシード・ガジェゴ）には欠かせない食材で、本来は豚肉や腸詰と組み合わせる食材ですが、現在では魚介とも組み合わせます。

ピーマン

ガリシア、パドロンはスペインで初めてピーマンの種が植えられた場所です。

小粒のピーマンから、大きい肉厚のピーマンまで様々な種類のピーマンが栽培されています。

パドロンピーマン（小粒のタイプ）をシンプルに素揚げにし、Sal gordo（サル・ゴルド、もしくはSal gureso サル・グルエソ・・・大粒の岩塩）を振ったタパス。

Pimientos de Padrón（ピミエントス・デ・パドロン）はガリシア州・ア・コルーニャ県の南西に位置する自治区パドロンで生産される小粒の緑ピーマンです。ガリシア産を証明する原産地呼称では、Pimiento de Herbón（デ・エルボン）と呼ばれます。（パドロンの教区エルボンが主な産地）現在ではパドロン（エルボンも含め）で２００世帯がこの小さなピーマンを作っています。

魚介や腸詰などの付け合せにしたり、そのまま更に盛られてタパスとして提供されますが、日本のしし唐と同じく「当たり」がある場合もあります。

甘味が強く、ジューシー。ガリシアではもうひとつ、南部オウレンセのリミア産ピーマンも人気です。こちらはパドロンのものよりも大きく肉厚で、辛味がでることはなく、主に肉詰めなどにして食べられます。

じゃがいも

オウレンセ県南部Limia（リミア）ではジャガイモの生産も盛んで（スペイン全体が盛んではありますが、ここでは産地呼称Patatas de Galiciaの印がつきます）、多くの品種が生産されていますが、家庭では主ににLa roja（ラ・ロハ）やRobusta（ロブスタ）と呼ばれる煮崩れしにくい品種と、La blanca（ラ・ブランカ）と呼ばれる柔らかくほろほろとした食感が特徴の品種２種類が使用されています（日本のメークイン、男爵に似ている気が）ガリシア名物のカルド・ガジェゴには柔らかいラ・ブランカが向いているそうです。

身が黄色い通称「山のじゃがいも」と呼ばれるPATATA AGRIA（http://www.gallegadepatatas.es/es/index.phpより）は収穫が遅めで甘みが強い。揚げ物やピューレに。